Anche oggi Fresco intende accompagnare i propri lettori nel rispetto della tradizione. Ecco, quindi, la ricetta della Zuppa di cozze per la sera del giovedì santo.
Ingredienti per 4 persone
* 12 freselline croccanti
* 1 kg di polpo verace
* 1 ½ kg di cozze freschissime
* 700 gr di maruzzielli vivi
* 200 gr pomodorini maturi
* ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 20 cl d’olio extravergine d’oliva
* olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
* 2 spicchi d’aglio
* prezzemolo tritato
Preparazione
Pulire il polpo e cuocerlo in una pentola piena d’acqua per 50/60 minuti, farlo raffreddare e tagliare i tentacoli (senza farli a pezzi ma mantenendoli lunghi).
IMPORTANTE: ricordare di conservare il brodo del polpo.
Pulire bene bene le cozze, lavare i maruzzielli, tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini, schiacciare i 2 spicchi d’aglio.
In una pentola mettere 10 cl di olio e 1 spicchio d’aglio farlo imbiondire e poi aggiungere i pomodorini tagliati, farli cuocere a fiamma viva per 3/4 minuti e poi aggiungere anche il ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro; a questo punto aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta dopo aver aggiunto 3 mestoli di brodo caldo di polpo. Ogni tanto controllare e girare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in un tegame soffriggere l’ aglio e l’olio extravergine, mettere le cozze e girarle, poi aggiungere 2 mestoli di brodo caldo di polpo facendo attenzione a non cuocerle molto e appena le cozze sono aperte alzare i tentacoli del polpo d’altra pentola e unire i maruzzielli con il sugo nel tegame delle cozze.
Servire il tutto in piatti fondi dove saranno adagiate le fraganti freselle con sopra le gustosissime cozze, i buonissimi mazuzzielli e i tentacoli di polpo veraci.
Il tutto sarà bagnato dal profumato sugo di questa gustosissima zuppa.
Completare con un filo di tradizionale olio rosso al peperoncino.